El Tejate – Bebida Tradicional de Oaxaca

5 Jul

El Tejate – Bebida Tradicional de Oaxaca

Estaba en el mercado de Tlacolula cuando ví por primera vez los puestos de tejate. Tal vez había leido de tejate ante en un libro de cocina de Oaxaca, pero no había puesto mucha atención. Pero el día segundo de nuestra estancia en Oaxaca, nos dirigimos a Tlacalula por ver el famoso mercado regional de domingo. Habían muchas cosas que ver, pero las mas fascinantes eran los puestos de tejate. Las que lo prepararon eran mujeres, algunas jóvenes y otras mayores. Lo mezclaban con ingredientes que tienen larga historia en el México indígena – el maíz, la almendra de mamey, y la rosita de cacao. Los mezclaban en ollas gigantescas. Hundían los brazos en las ollas hasta las codos, y removían suntuosamente la masa espesa. Parecía un ritual. En las mesas de los puestos, listas para recibir el tejate, habían puesto jícaras pintadas de color rojo y diseños fluidos de flores. Cuando querían añadir más agua, alzaban los brazos y dejaban caer el agua de una jícara.  Todo el proceso tomaba mucho tiempo, se dice que requiere de 2 a 2 ½ horas, pero cuando todo era listo, vertía el tejate en las jícaras decorados de flores y las ofrecía a los clientes. La mezcla, que parecía ser de leche cuajada, pero de color cafe claro con partes oscuras, a mí me parecía ser poción de brujas. Pero después, cuando la probé la primera vez en el marcado de Zaachila, supé, al fin, que el tejate tenía sabor sutil, fresco, y dulcecito. Me costó un poco de miedo probarlo, pero valió la pena. Sentí que había compartido en un poco de la cultura de la Oaxaca zapoteca.

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One Response to “El Tejate – Bebida Tradicional de Oaxaca”

Trackbacks/Pingbacks

  1. As I Wandered Out in the Streets of Oaxaca « InZaneTimes - July 25, 2010

    […] found another throng of people. These were revelers, not protesters, attending the Tejate Festival. Tejate is a traditional beverage made with corn, sugar, and the  flowers of chocolate plants. The festival […]

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